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ちょいとうれしいレシピ大集合

今週のレシピ
イカと大根の煮物
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思わず箸がすすみます。

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一口メモ

いかは長く煮るとかたくなるので、火を通しすぎないように注意しましょう。

いかに豊富に含まれるタウリンが血中コレステロールを下げる、中性脂肪を減らす、血圧を正常に保って、糖尿病を予防するなどのはたらきをします。いかすみに含まれるアミノ酸の一種に、リゾチームという防腐力の強い物質があって、ガンに有効といわれます。
材料
４人分
いか（中） １杯
大根 350ｇ
煮汁  
├昆布出し カップ１・1/2
├酒 大さじ１
├砂糖 大さじ２
├みりん 大さじ３
└醤油 大さじ２
水溶き片栗粉  
├片栗粉 大さじ１
└水 大さじ２
栄養データ

エネルギー : 124 kcal
たんぱく質 : 10.1 g
脂肪 : 0.7 g
コレステロール : 165 mg
炭水化物 : 16.5 g
食物繊維 : 1.1 g
カリウム : 408 mg
カルシウム : 38 mg
マグネシウム : 36 mg
鉄 : 0.6 mg
銅 : 0.207 mg
食塩相当量 : 1.7 g
ビタミンＡ効力 : 6 IU
ビタミンＤ効力 : 0 IU
ビタミンＢ1 : 0.05 mg
ビタミンＢ2 : 0.07 mg
ビタミンＢ6 : 0.15 mg
ビタミンＢ12 : 1.8 μg
ビタミンＣ : 13 mg
■栄養分析単位 : （１人分）
■栄養分析参照 : 日本食品成分表４訂に基づく

作り方
  • いかは墨袋をつぶさないように気をつけながら、胴から内臓と足を一緒に引き抜き（写真１）、わたを切り離し（写真２）、足を４cm長さぐらいに切りそろえる。
  • いかの胴は水洗いして水けをふき、えんぺらをはずし、皮をつけたまま、１cm幅ぐらいの輪切りにする（写真３）。えんぺらは足の長さに切りそろえる。
  • 大根は１cm厚さのいちょう切りにし、熱湯で八分通り（やや透き通った感じになるまで）ゆでる。
  • 鍋に煮汁を合わせて火にかけ、煮立ったらいかと大根を入れる。いかはふくらんでやわらかくなったら取り出す（写真４）。
  • 大根がやわらかくなったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける（写真５）。いかをもどしてサッと温め、器に盛り、煮汁をかける。
  • 写真1写真1
  • 写真2写真2
  • 写真3写真3
  • 写真4写真4
  • 写真5写真5


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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部) e-cooking