なすとうなぎの煮もの
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わが家の夏の風物詩
うなぎはビタミンＡが豊富で、とくに肝に多く含まれています。このビタミンＡはレチノールと呼び、野菜のカロチンと違って、全部吸収されます。また消化器や呼吸器、目の粘膜を強化する効果があり胃腸の病気やカゼの予防、夜盲症にも効きます。 |
４人分
| なす | ６個 |
|---|---|
| うなぎの蒲焼き | １本 |
| 赤唐辛子 | １本 |
| 枝豆の塩ゆで（むき実） | 大さじ４ |
| 白炒りごま（切りごま） | 大さじ２ |
| 煮汁 | |
| ├出し汁 | カップ１・1/2 |
| ├酒 | 大さじ２ |
| ├みりん | 大さじ２ |
| ├砂糖 | 大さじ１ |
| └醤油 | 大さじ３・1/2 |
| サラダ油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 飾り用 | |
| └針しょうが | 15ｇ |
エネルギー : 243 kcal
たんぱく質 : 12.1 g
脂肪 : 11.9 g
コレステロール : 76 mg
炭水化物 : 20.5 g
食物繊維 : 3.8 g
カリウム : 611 mg
カルシウム : 140 mg
マグネシウム : 62 mg
鉄 : 1.6 mg
銅 : 0.21 mg
食塩相当量 : 2.8 g
ビタミンＡ : 515 μg
ビタミンＤ : 6.2 μg
ビタミンＢ1 : 0.35 mg
ビタミンＢ2 : 0.35 mg
ビタミンＢ6 : 0.16 mg
ビタミンＢ12 : 0.7 μg
ビタミンＣ : 7 mg
■栄養分析単位 : （１人分）
■栄養分析参照 : 日本食品成分表５訂に基づく
- なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って（写真１）皮の表面に細かく斜めに切り込みを入れ、水にさらす（写真２）。
- うなぎの蒲焼きは1.5cm幅に切る。
- 赤唐辛子はヘタを取り、中の種を取り出す。
- 浅鍋を熱してサラダ油をなじませ、
のなすを入れて炒め焼きし、煮汁を入れ、赤唐辛子を加えて煮、煮立ったらアクをていねいに取る。 
にうなぎを入れ、落とし蓋をして煮、水溶き片栗粉でとろみをつけ、枝豆、切りごまを加えて仕上げる。- 器に盛り、針しょうがを飾る。
- 写真1
- 写真2
e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)