魚しゃぶ
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一つ鍋を囲む楽しさ
たいには不飽和脂肪酸が青背魚に比べて圧倒的に少なく、イノシン酸が分解しにくいため鮮度が落ちてもあまり味がかわりません。昔から「くさってもたい」といわれる由縁です。 |
４人分
| いか（刺し身用） | １ぱい |
|---|---|
| 車えび（中） | ４尾 |
| たこの足（ゆで・太いもの） | １本 |
| たい（上身） | 250ｇ |
| にんじん | 60ｇ |
| 大根 | 100ｇ |
| きゅうり | １本 |
| 乾燥わかめ（カット状） | 10ｇ |
| 昆布 | ８cm角 |
| あさつきの小口切り | 適量 |
| ポン酢醤油 | 適量 |
| ごまダレ | |
| ├すりごま | 大さじ４ |
| ├酢 | 大さじ１ |
| ├醤油 | 大さじ１ |
| ├砂糖 | 大さじ1/2 |
| ├豆瓣醤 | 小さじ１ |
| ├おろしにんにく | 少々 |
| ├酒 | 大さじ1/2 |
| ├こしょう | 適量 |
| └出し汁 | 大さじ６ |
エネルギー : 211 kcal
たんぱく質 : 32.4 g
脂肪 : 5.5 g
コレステロール : 125 mg
炭水化物 : 8.8 g
食物繊維 : 0.9 g
カリウム : 878 mg
カルシウム : 150 mg
マグネシウム : 40 mg
鉄 : 1.5 mg
銅 : 0.329 mg
食塩相当量 : 2.2 g
ビタミンＡ効力 : 778 IU
ビタミンＤ効力 : 0 IU
ビタミンＢ1 : 0.26 mg
ビタミンＢ2 : 0.23 mg
ビタミンＢ6 : 0.35 mg
ビタミンＢ12 : 1.9 μg
ビタミンＣ : 12 mg
■栄養分析単位 : （１人分）
■栄養分析参照 : 日本食品成分表４訂に基づく
- いか、たこ、たいは、それぞれ一口大の薄いそぎ切りにする。車えびは、頭、殻、背わたを取り、薄く開く（観音開き）。
- にんじん、大根、きゅうりは細切りにする。わかめは水でもどし、水けをきる。
- ボウルにすりごまを入れ、出し汁を加えて混ぜ合わせ、分量の調味料を入れて、さらによく混ぜ合わせて、ごまダレを作る。
- 鍋に水カップ5と昆布を入れて煮立て、それぞれの材料をサッと振るようにくぐらせる。あさつきを入れた好みのタレ（ごまダレ、ポン酢醤油）につけていただく。
e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)