蒸したいめん
 |
たいとそうめんの風雅な味
たいには不飽和脂肪酸が青背魚に比べて圧倒的に少なく、イノシン酸が分解しにくいため鮮度が落ちてもあまり味がかわりません。昔から「くさってもたい」といわれる由縁です。 |
（４人分）
| たい（上身） ※冷凍のものでもよい |
320ｇ |
|---|---|
| そうめん | ２束 |
| 薬味 | |
| ├おろし大根 | カップ1/3 |
| ├おろししょうが | 大さじ２ |
| ├のり（細切り） | 1/2枚分 |
| └青ねぎの小口切り | 大さじ２ |
| 天つゆ | |
| ├みりん | カップ1/4 |
| ├醤油 | カップ1/4 |
| └出し汁 | カップ１ |
| 酒、塩 | 各適量 |
| アルミホイル |
エネルギー : 387 kcal
たんぱく質 : 23.9 g
脂肪 : 9.2 g
コレステロール : 58 mg
炭水化物 : 45.9 g
食物繊維 : 1.7 g
カリウム : 596 mg
カルシウム : 31 mg
マグネシウム : 54 mg
鉄 : 0.7 mg
銅 : 0.09 mg
食塩相当量 : 4.3 g
ビタミンＡ : 39 μg
ビタミンＤ : 6.4 μg
ビタミンＢ1 : 0.32 mg
ビタミンＢ2 : 0.11 mg
ビタミンＢ6 : 0.35 mg
ビタミンＢ12 : 1.5 μg
ビタミンＣ : 6 mg
■栄養分析単位 : （１人分）
■栄養分析参照 : 日本食品成分表５訂に基づく
- たいは中骨を抜き取って４等分にし、薄塩をあてて、観音開きにする。
- そうめんは1/2束分ずつ、片端をたこ糸で結び、少しかためにゆでて、水にとり、ぬめりを洗い落とす。
- 天つゆを作る。鍋にみりんを入れて煮立て、醤油、出し汁を加えて、再び煮立てる。
- たいは皮を下にしてアルミホイルの上に広げ、その上にそうめんをまとめてのせ、たいでそうめんを包み込むようにして、形をととのえる（写真１）。
- たいを皮が上になるようにおきかえ、ホイルの縁を少し起こして、全体に酒適量を振る。
を、強火で７〜８分蒸す。- 蒸し上がったら、器に盛りつけ、薬味をのせて、
の天つゆをたっぷり注ぐ。
- 写真1
e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)