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ちょいとうれしいレシピ大集合

今週のレシピ
牛肉と豆腐の変わりくずとじ
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片栗粉のとろみがまとめ役

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一口メモ

肉や豆腐に比べ、野菜は火の通りが遅いので、あらかじめ下ゆでしておきましょう。

豆腐には必須アミノ酸が豊富に含まれています。また、良質なたんぱく質を含んでいて大豆より消化吸収の良い食品です。
材料
４人分
牛肉(薄切り) 250ｇ
絹ごし豆腐 １丁
かぼちゃ 200ｇ
にんじん 80ｇ
さやいんげん 50ｇ
煮汁  
├出し汁 カップ１
├酒 大さじ２
├砂糖 大さじ２
├醤油 大さじ２・1/2
└こしょう 適量
サラダ油 適量
水溶き片栗粉 適量
白炒りごま(切りごま) 大さじ１
栄養データ

エネルギー : 389 kcal
たんぱく質 : 17.1 g
脂肪 : 23.5 g
コレステロール : 44 mg
炭水化物 : 23.4 g
食物繊維 : 3.2 g
カリウム : 730 mg
カルシウム : 93 mg
マグネシウム : 82 mg
鉄 : 2 mg
銅 : 0.27 mg
食塩相当量 : 1.8 g
ビタミンＡ : 646 μg
ビタミンＤ : 0 μg
ビタミンＢ1 : 0.21 mg
ビタミンＢ2 : 0.25 mg
ビタミンＢ6 : 0.35 mg
ビタミンＢ12 : 1.1 μg
ビタミンＣ : 25 mg
■栄養分析単位 : （１人分）
■栄養分析参照 : 日本食品成分表５訂に基づく

作り方
  • 牛肉の薄切りは４cm幅に切り、絹ごし豆腐は１cm角に切るか、または、軽くくずす。
  • かぼちゃ、にんじんは１cm角に切ってゆで、さやいんげんは塩ゆでして１cm長さに切る。
  • 鍋に煮汁の分量の出し汁と調味料を合わせ、一度煮立てておく。
  • 浅鍋を熱してサラダ油をなじませ、牛肉をサッと炒め、次に、かぼちゃ、にんじん、さやいんげん、絹ごし豆腐も加え、豆腐をくずさないように炒める。
  • 4に3の煮立った煮汁を入れて煮、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとじ、最後に切りごまを振り入れ、温かいうちに盛りつける。

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レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部) e-cooking