煮梅
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口取り、前菜、お茶うけに
充分にアクを抜きましょう。 |
材料単位：青梅１kg分
| 青梅 | １kg |
|---|---|
| 砂糖 | 800ｇ（梅の重量の80％） |
| 鍋（ホウロウ、ステンレス又はフッ素樹脂加工） | |
| 保存瓶（耐熱・強化ガラス瓶・梅を入れたあと、 煮汁がかぶる程度の大きさのもの） |
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| 盆ザル | |
| まち針 | |
エネルギー : 3,352 kcal
たんぱく質 : 7 g
脂肪 : 5 g
コレステロール : 0 mg
炭水化物 : 872.6 g
食物繊維 : 25 g
カリウム : 2,416 mg
カルシウム : 128 mg
マグネシウム : 80 mg
鉄 : 6 mg
銅 : 0.58 mg
食塩相当量 : 0 g
ビタミンＡ : 400 μg
ビタミンＤ : 0 μg
ビタミンＢ1 : 0.3 mg
ビタミンＢ2 : 0.5 mg
ビタミンＢ6 : 0.6 mg
ビタミンＢ12 : 0 μg
ビタミンＣ : 60 mg
■栄養分析単位 : （全量）
■栄養分析参照 : 日本食品成分表５訂に基づく
- 青梅のヘタを竹串で取り除き、水洗いする。
- まち針で
の青梅全体に穴を開け（写真１）、かぶる程度の水に２〜３時間つけてアク抜きする（写真２）。 - 水をかえ、中火でやわらかくなるまでゆで、そのままさます（写真３）。
- 別の器に水を入れ、
の梅をつぶさないように手で１粒ずつ入れて約30分さらす（写真４）。 - 器の水を３〜４回かえながらしっかりとアクを抜いてから、つぶさないように手で１粒ずつ盆ザルにとり、水けをきる。
- 鍋に砂糖と
の梅を交互に重ねて入れ（写真５）、砂糖が梅の水分でしっとりするまで一晩おく。 
にかぶるぐらいの水を加え、アクを取りながら弱火で約15分煮て（皮が破れやすいので、梅を踊らせないように注意する）、そのままさまし、梅をとり出し、残った煮汁は半量ぐらいになるまで煮詰め、梅を煮汁にもどす（写真６）。- 再度煮立ったら、保存瓶に入れて保存する（冷蔵庫で約３か月保存できる）。
- 写真1
- 写真2
- 写真3
- 写真4
- 写真5
- 写真6
e-cooking(c)TOPPAN PRINTING CO., LTD.
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)
レシピ提供：(株)ジャパンクッキングセンター(辻学園出版事業部)